Сколько надо тушить говядину

Правильно тушим говядину на сковородке

Сколько надо тушить говядину

До сих пор остается неясным, почему всемирно популярное традиционное блюдо русской кухни носит английское название «бефстроганов».

«Мясо по-строгановски» во всем мире считается символом российской кулинарии, поэтому мы обязаны уметь его готовить, но сперва узнаем, сколько и как тушить говядину на сковороде.<\p>

Мясо коровы — не такой простой продукт, как может показаться, но мы раскроем все его тайны и пошагово расскажем, как вкусно приготовить строгановское угощение.

Сколько тушить говядину на сковороде

Принято считать, что среднее время приготовления говядины варьируется от полутора до двух часов. Однако есть масса критериев, влияющих на таймер тушения данного сорта мяса.

  1. Возраст крупного рогатого скота напрямую влияет на время его приготовления. Естественно, выпытывать у продавца дату рождения Буренки никто не будет, да это и ни к чему, ведь о возрасте мяса всё «расскажет» цвет филе.
  • Мясо взрослых особей (от 3-х лет и старше) имеет ярко-красный цвет с жировыми прослойками, создающими эффект мраморности. Такое мясо готовится по времени дольше всего — от 1,5 до 3-х часов.
  • Мясо молодняка (возраст от 3-х месяцев до 3-х лет) следует тушить от 60 минут до 1,5 часов. Филе в этом случае обладает красновато-розовым оттенком с тонкой зернистостью мышц и слабовыраженной мраморностью.
  • Розовато-молочная телятина (2 недели — 3 месяца) будет готова уже через 30-50 минут. Телячье мясо более походит по виду на свинину, но жир на таком филе практически полностью отсутствует.
  1. Сориентироваться во времени тушения говядины поможет часть тушки, выбранная для приготовления.
  • Лопатка, грудинка и плечо более подходят для тушения мелкими кусочками, например, с подливой. Время приготовления составляет 45-60 минут.
  • Огузок и кострец (верхний отдел задней ляжки) – это шикарное мясо для приготовления бефстроганова (брусочки мяса в сметанном соусе). Время тушения такого мяса составляет 1,5 часа.
  • Но самыми лучшими частями мяса для тушения, как больших порционных кусков, так и маленьких ломтиков, являются самые нежные — шейная и поясничная область (вырезка). На их готовку уходит всего 20-40 минут.
  • Говяжью печень тушить следует 30-40 минут.
  1. Посуда для тушения также имеет не последнюю роль в скорости приготовления говядины. Сковорода в данном случае обязательно должна быть толстостенная, желательно чугунная, в которой тепло распределяется равномерно по всей поверхности и долго удерживается. Это позволит и сократить время тушения, и добиться шикарного результата готовки.

к содержанию ↑

Как тушить говядину кусочками

Чтобы тушеная на сковороде говядина удалась на славу и получилась нежной, тающей во рту, следует соблюдать некоторые правила ее приготовления:

  1. Чем больше кусок филе, тем более сочный он получится в процессе тушения.
  2. Перед тушением мясо, будь то порционные куски или маленькие ломтики, следует хорошенько обжарить на сильно раскаленном масле до красна. Образующаяся в процессе жарки корочка, будет служить своеобразным барьером, удерживающим мясной сок внутри кусочка. Так мясо получится более нежным.
  3. Подготовленное, нарезанное необходимыми ломтиками мясо, перед обжаркой следует обсушить, чтобы выделяющаяся при термообработке лишняя влага не создавала «эффект варки» вместо интенсивной жарки.
  4. Если для тушения мы используем замороженное мясо, то его следует разморозить щадящим способом в холодильном отсеке, либо при комнатной температуре. Шоковые оттаивания в микроволновке или в кипятке делают мясо сухим, лишая его природного сока.
  5. Тушить говядину после обжарки следует на малом огне под закрытой крышкой.
  6. В процессе тушения следует регулярно проверять наличие жидкости в емкости и при необходимости подливать воду либо бульон (соус).

к содержанию ↑

Как вкусно потушить говядину на сковороде

Самый лучший вариант приготовления говядины – это тушение небольших ломтиков в соусе, подливке или с овощами в собственном соку. Так мясо получается действительно очень мягким, ароматным и нежным.

Тушение говядины с ароматными специями

  • Самый простой способ тушения говядины – в воде с добавлением специй. Если мы решили тушить говядину с классической луково-морковной пассеровкой и водой, то в таком случае не лишним будет добавить в маринад стандартный набор трав: укроп, петрушка, перья лука, базилик и тимьян.
  • Немного гвоздики (1-2 соцветия) также способно обогатить вкус говядины. Лавр и черный перчик – это практически неотъемлемые компоненты для приготовления любого типа мяса и говядины в том числе.
  • Для тушения говядины в томатной подливке (3 ст.л. томатной пасты + 1-2 ст.л. муки + 1-2 ст. воды) наиболее подходящими специями выступают орегано, майоран и розмарин. Иногда, в такое блюдо также добавляется щепотка шалфея и паприка (1 ч.л.).

Классический способ тушения говяжьего мяса с луком

Один из самых популярных способов тушения говядины – в луке, является и самым простым, не только с точки зрения технологии приготовления, но и относительно количества специй.

На 1 кг мяса, в этом случае, следует брать 1 ч.л. соли, 3 крупные головки репчатого сочного лука и 10 штук перечных черных горошин.

  • После обжарки мяса, в сковороду выкладываем нашинкованный полукольцами лук, который предварительно следует немного помять с солью до появления сока.
  • Далее всыпаем перец, соль и на малом огне под крышкой тушим мясо до готовности. В данном случае можно обойтись даже без добавления воды.
  • Лук выделяет достаточно сока, чтобы напитать им мясо. Такая говядина получается очень вкусная, сочная и ароматная.

Тушение говядины с картошкой

Отличный вариант потушить говядину с картошкой. Это очень легкое в приготовлении блюдо просто гипнотизирующе воздействует на мужчин. А о том, как готовить традиционное блюдо русской кухни, — пошагово рассказано в нашей предыдущей статье.

к содержанию ↑

Ингредиенты

Как потушить говядину на сковороде

Приготовить в домашних условиях шикарную говядину, как в настоящем французском ресторане, поможет наш пошаговый рецепт. Нежнейшие мясные ломтики в ароматной сметанной подливке смогут покорить любого гурмана.

Способ этот, пусть и не очень быстрый, но довольно-таки простой, и что особенно важно — позволяющий сделать самое вкусное мясное блюдо из тех, которое вы когда-либо пробовали.

  1. Говядину при необходимости промываем под струёй воды, срезаем все жилочки, обсушиваем с помощью салфеток и нарезаем удлиненными тонкими кусочками.
  2. Мясные ломтики перчим растертым в порошок перцем, чуть присаливаем их и обжариваем на интенсивном огне в масле до красноты, после чего извлекаем из сковороды.
  3. В том же масле, в освободившейся емкости, обжариваем до светло-коричневого румянца луковые полукольца и также вынимаем их на блюдо.
  4. Для приготовления сметанного соуса разводим в 1 ст. воды муку, добавляем сметану и соль по вкусу. Полученную однородную массу перемешиваем.
  5. На дно сковороды-сотейника выкладываем обжаренное мясо, сверху распределяем обжаренный лук и заливаем все сметанным соусом. Затем добавляем лавр, перечные горошины, молотый базилик. Если мясо полностью не покрылось заливкой, то можно добавить также воды, чтобы ее уровень был выше мяса на 1-1,5 см.
  6. На среднем огне доводим блюдо до кипения и убавляем пламя до минимума. Закрываем сковороду крышкой. Тушить говядину в сметане на сковороде следует 1 час.

Готовность мяса определяем по его мягкости. В идеале, филе должно с легкостью разделяться на волокна.

Приготовленное своими руками угощение вы сможете подать к столу с любым гарниром: отварным рисом, пастой, картофелем-пюре, а также тушеными, паровыми, свежими или вареными овощами.

Приятного аппетита!

Распечатка будет доступна через

59 секунд

Источник: http://tvoi-povarenok.ru/kak-i-skolko-tushit-govyadinu-na-skovorode.html

Как тушить говядину правильно: даем 5 важных советов

Полезные статьи » Как приготовить говядину » Как тушить говядину правильно: даем 5 важных советов

Тушеная говядина получится вкусной, сытной и полезной, если следовать нескольким правилам. Выберите качественное мясо, подготовьте его, выберите подходящую посуду и рассчитайте время. Звучит сложно? На самом деле все просто. Мы расскажем, как тушить говядину правильно!

Как тушить говядину правильно: советы профессиональных поваров

В том, чтобы правильно потушить говядину нет ничего сложного, если знать кулинарные азы. Начнем с того, какую говядину лучше всего тушить. Тут важны два аспекта: возраст животного и часть туши.
«Старое» мясо имеет ярко-красный цвет, мясо молодых животных – розово-красное, а телятину часто путают со свининой, поскольку у нее нежно-розовый цвет.

Для тушения лучше брать мясо взрослого животного, не менее 3-х лет. В нем есть жировая прослойка, обеспечивающая сочность блюду. А еще такое мясо гораздо вкуснее, поскольку имеет более насыщенный вкус. Телятина подходит для приготовления нежных блюд французской кухни. Из нее получаются вкусные отбивные в панировке.

Лучшие части говядины для тушения – грудинка, лопатка, огузок, кострец, рулька или стейк Оссобуко. В них содержится много соединительной ткани и пленок, но именно они делают подливку наваристой и ароматной. Мякоть из шеи, лопатки и грудинки следует нарезать средними кусочками. Тушить их нужно не менее часа в густом соусе.

Верхняя часть голяшки (кострец и огузок) тушится дольше – минимум 1,5 часа. Если нарезать филе тонкими полосками поперек волокон – получится восхитительный бефстроганов из говядины в подливке.
Если нужно потушить говядину по-быстрому, берите мякоть из шеи и поясничной части. Присмотритесь к мясу Чак ай ролл – в нем есть жировая прослойка и нежное мясо.

Из этого отруба готовят вкусные стейки Чак ролл. Перед тем, как тушить говядину, ее нужно тщательно зачистить и нарезать кусочками. Затем слегка обжарить и потушить со специями, овощами в бульоне или вине. Сколько тушить говядину зависит от жесткости мяса. Мясо взрослого животного тушится долго – от 2 до 3-х часов на медленном огне.

Мясо молодых бычков и коров тушится минимум час, но в среднем – 1,5 часа. А для нежной телятины достаточно от 40 минут до часа.

Как тушить говядину в кастрюле

Рекомендуем выбрать толстодонную и тяжелую кастрюлю. Посуда должна хорошо разогреваться и равномерно распределять тепло. В тонких кастрюлях мясо может пригорать. К тому же чугунный котелок можно отправить в духовку, где мясо может томиться часами. Купить чугунный котелок с доставкой можно на сайте компании T-Bone. Если вы решили потушить мясо в сковороде, выбирайте толстодонную сковороду. Желательно чугунную – в ней мясо получается мягким и нежным, поскольку чугун лучше и равномернее распределяет тепло. К моменту жарки сковорода должна быть хорошо разогретой: чем быстрее мясные кусочки покроются корочкой, тем сочнее они получатся. Важно не только выбрать правильную сковороду для тушения, но и подготовить мясо для жарки. Сначала снимите все пленки и жилы – говядина приготовится быстрее и будет мягче. Просушите поверхность мяса. Если на нем останутся капельки влаги, мясо не будет жариться. Вместо этого оно начнет тушиться «в собственном соку».

Читайте также:  Что делать, если кот подавился

Правильно нарежьте говядину. Делайте это, двигаясь поперек мышечных волокон. Не нарезайте мясные кусочки слишком мелко – на сковороде они потеряют все соки и блюдо получится сухим и безвкусным. Нарезайте говядину кусочками среднего размера. Для экономии времени советуем купить мясо биф кебаб – выдержанная говядина Рибай и Стриплойн, зачищенная от пленок и жил.

Перед тем, как тушить говядину на сковороде, нагрейте сковородку на среднем огне. Подготовьте мясо. Если его много, разделите его приблизительно одинаковыми партиями. Если начать жарить все мясо за раз, корочки вам не добиться. Жарьте мясо, давая каждому кусочку подрумяниться со всех сторон. И не спешите его солить – соль вытягивает влагу. Вспомните, как готовится стейк из говядины на сковороде. Обжаренные кусочки выкладывайте на бумажное полотенце, которое впитает остатки масла. Накрывайте мясо колпаком из фольги, чтобы оно не остывало Как правильно тушить говядину, чтобы она была мягкой? Самый простой способ – добавить жидкость, пряности и уменьшить огонь. Запаситесь терпением: чем дольше мясо будет томиться, тем мягче и нежнее получится.

Вкусная тушеная говядина в подливке получается из смеси муки, бульона, обжаренного лука и сливок. Узнайте, как приготовить мясо в сливочном соусе здесь.

Еще один способ, как тушить говядину правильно, чтобы она получилась сочной – делать это в томатном соусе. Используйте томатную пасту, измельченные в блендере томаты в собственном соку или свежие помидоры. Томатный сок имеет размягчающие свойства, поэтому, если вам предстоит долго тушить жесткое мясо говядины, остановитесь на этом рецепте. Как приготовить говядину в томатном соусе, мы подробно рассказали здесь.
Совет от Академии T-Bone: мышечные волокна хорошо размягчаются луковым соком. Добавьте лук к обжаренной говядине и потушите со специями в небольшом количестве бульона.
Сколько тушить говядину на сковороде зависит от конкретного рецепта. В среднем тушение говядины занимает 1,5 часа. Важно следить за уровнем жидкости и периодически помешивать содержимое сковороды. Перед подачей отключите нагрев и дайте блюду настояться под закрытой крышкой 15-20 минут.

Как тушить говядину в мультиварке

Воспользуйтесь режимами, которые есть в вашей мультиварке. Начните с жарки, обжарив мясо с луком и морковью. Готовьте 15-20 минут. Затем добавьте бульона или вина, если хотите приготовить говядину по-бургундски.

Как правильно тушить говядину с картошкой Тушить гуляш из говядины нужно не менее двух часов при слабом кипении. За 40 минут до конца тушения добавьте крупной нарезанный картофель, приправьте специями: тимьяном, лавровым листом, гвоздикой, черным перцем и солью.

По желанию добавьте другие овощи: брокколи, брюссельскую капусту, болгарский перец и другие.

Тушеная говядина получится нежнее, если в самом конце добавить ложку томатной пасты и две ложки жирной сметаны или жирных сливок. Рубленую зелень добавляйте, когда мясо с овощами готово. Когда режим тушения подойдет к концу, оставьте мясо в мультиварке в режиме подогрева и дайте блюду настояться.

Источник: https://t-bone.ua/kak-tushit-govyadinu-pravilno-daem-5-vazhnyh-sovetov/

Как потушить говядину?

Говядина — достаточно вкусный и нежирный сорт мяса. Правильная говядина визуально отличается от свинины более красным цветом. Темно-красный цвет свидетельствует, что у животного после забоя не была спущена кровь.

Бледно-розовый цвет говядины свидетельствует о болезни животного. Если выбранный вами кусочен неравномерного оттенка — значит мясо несколько раз замораживали и размораживали. Так что при выборе учитывайте эти рекомендации.

Сегодня я расскажу вам, как вкусно потушить говядину с морковью и луком.

Как приготовить говядину? Ингредиенты:

Говядина (мякоть) — 500 грамм

Сливочное масло — 50 грамм

Лук — 1 штука

Морковь — 1 штука

Вода, соль, специи

Как правильно потушить говядину?

Мясную мякоть нарезаем на небольшие кубики, сразу же солим, перчим, по желанию добавляем специи. На предварительно-разогретую сковороду выкладываем мясо и постоянно помешиваем до тех пор, пока мясо не пустит сок.

Выпущенный мясом сок должен полностью выпариться, что сковорода окажется полностью сухой.

После этого вы можете по желанию слегка обжарить мясо, или обойтись без этой процедуры.

Лук мелко нарезаем и тушим в сливочном масле в казане или чаше для мультиварки 3-5 минут, пока он не пропитается маслом и не приобретет мягкость.

Сверху лука выкладываем наше предварительно подготовленное мясо, заливаем водой, чтобы мясо полностью погрузилось.

Добавляем тертую морковь, и тушим не менее часа, доливая воду по мере ее выкипания.

Приятного аппетита!

Сколько по времени тушить говядину?

В отличие от свинины, говядина готовится достаточно долго, не менее часа в зависимости от того, молодое мясо или старое.

Если молодое мясо может дойти до готовности за один час, но старое жесткое мясо порой приходится тушить до двух часов. Определить возраст мяса можно по его цвету и мягкости. Мягкое красное мясо — молодое, жесткое алое — старое.

Категории: Кулинарные рецепты

Источник: https://prostoloca.ru/kak-potushit-govyadinu

сколько тушить говядину чтобы она была мягкой — Сколько тушить говядину чтоб она стала мягкой? — 2 ответа

В разделе Вторые блюда на вопрос Сколько тушить говядину чтоб она стала мягкой? заданный автором Ѓльяна лучший ответ это Мясо нарезать, как для гуляша. В кастрюлю для тушения выложить мясо, налить немного воды. Слегка поджарить нашинкованную луковицу и добавить к мясу.

Положить туда же размятые дольки чеснока, лавровый лист и перец горошком.А затем влить в кастрюлю к мясу пиво. И тушить до готовности мяса.Минут за 20 до конца тушения, когда мясо будет почти готово, положить в кастрюлю густо намазанный горчицей ломтик ржаного хлеба без корочки и сахарный песок. Продолжать тушить до тех пор, пока хлеб не разойдется в соусе.

В самом конце добавить соль, перец и приправы.

Ответ от Мария Кузнецова[гуру]
Сначала обжарьте до корочки, добавьте специи, лук и сладкий перец, еще обжарьте, посолите, добавьте кипяток и тушите — от 20-40 минут.

Будет вкусно
Ответ от Serrrega[гуру]Ну, поскольку косорукая воровка polina meirson даже воруя не способна скопировать нормально, придется мне самому дописать потерянные ею ссылки.

Итак

ссылка

Подробно про варку бульонов можно почитать здесь

ссылка

А про борщи ведь Вы не спрашивали, так что про них и писать нечего :))

И запомните, тушеная говядина должна быть не только мягкой, но и сочной, поэтому лопатку тушат не так, как кострец, а мясо на косточке иначе, чем безкостную мякоть. Отрубы, не богатые соединительной тканью, как то вырезка и тонкий край, вообще для тушения не подходят, максимум — можно прогреть в соусе.

Ответ от Муркет[гуру]
Корова- священное животное. Говядину есть грешно. Но ежели Вы хотите всё-таки её съесть- не менее двух часов в духовке или на плите. Ежели больше- получится тушёнка.
Ответ от Полина фейгина[гуру]Начать с самого простого. Запомнить, что корова — БОЛЬШАЯ. И разные куски, вырезанные из разных мест, готовятся по-разному.И то, что подойдет для вырезки — не годится для голяшки.Поэтому идите вот сюда и изучайтессылка заблокированакакие бывают отрубы, для чего они предназначены и как правильно тушить, запекать, жарить и варить.Все подробности на кнопке Рецепты вверху, там выезжает меню.В частности, борщ лучше варить на свиной грудинке, а если закуплена говядина, то надо знать, какой именно кусок.Для борща в любом случае вначале варится бульонвот здесь Вы можете почитать, как варить различные бульоны, не только говяжьи, и какие бывают при этом ошибкивот здесь — обсуждение рецептов и способов приготовления говядиныНадеюсь, Вы найдете для себя много интересногоА конкретно сказать, сколько варить, не видя куска — невозможно. Грудинку на косточке (целиком) — часа полтора, будет зависеть от толщины куска и возраста коровы. если бульонка — то часов 5.Так что разбирайтесь с отрубами и готовьте, точно зная, что именно и как.

Удачи!

Ответ от Полечка[новичек]
Используйте только незамороженное мясо, режьте некрупно и тушить долго не придется. Она в любом случае будет мягкая.
Ответ от Наталья[гуру]
Женя, любое мясо нужно варить/тушить не менее 3-х часов. Для того, чтобы было мягкое и до конца раскрыло свои вкусовые качества.
Ответ от Ёергей Антонов-Питерский[гуру]
Часа 2 не меньше !
Ответ от ЁанСаныч[гуру]
Лучше всего не тушить без перерыва, а выключать пару раз минут на 15-20, и подавать не «с огня», а так же 20 минут дать постоять.
Ответ от Alexandr Danu[новичек]
45 minut
Ответ от Arnold Shvarckopff[гуру]
Для этого она должна быть молодой. Старую туши не туши — мягкой не станет
Ответ от Круглякова анна[новичек]
1,5-2часа
Ответ от Генрих Монт[гуру]не менее двух часов.

Все зависит от части говядины…

Источник: http://2oa.ru/skolko-tushit-goviadinu-chtoby-ona-byla-miagkoi/

Как тушить мясо на сковороде, чтобы оно получилось вкусным

Как тушить мясо на сковороде, чтобы оно получилось вкусным

С мясными продуктами можно делать что угодно: тушить, жарить, коптить, запекать, главное, чтобы блюдо получалось вкусным и полезным. Зная, как тушить мясо на сковороде, вы внесете разнообразие в домашнее меню, каждый раз туша говядину или свинину по-разному.

Читайте также:  Как вязать носки на круговых спицах

Узнаем, какие ингредиенты добавляются при тушении, и каким образом приготовить тушеное мяско в собственном соку или с добавлением соусов.

Как правильно тушить мясо на сковороде

В тушении мяса, как и в любом другом деле, имеются свои нюансы. Чтобы получить на выходе нежное и полезное блюдо, учитываем следующее:

Время тушения

Сколько тушить мясо на сковороде? В зависимости от вида мяса процесс тушения занимает от 30 мин. до полутора часов. Чем оно старше и жестче, тем дольше будет готовиться.

Жидкости для тушения

Мясо можно тушить на воде (в собственном соку) или с добавлением соуса – томатного, соевого, сметанного и др., сдабривая блюдо кавказскими специями, прованскими травами или иными приправами.

Мясо для тушения

Лучше тушить бедренную часть, лопатки и шею: хорошо, если мясо будет полужестким. Сначала промываем его, устраняя пленки, жир и кости.

Промытое мясо обязательно обсушиваем бумажными полотенцами, чтобы вода не соприкасалась с жиром при обжарке.

Тушение мяса

Поначалу обжариваем мясные кусочки в раскаленном масле: обжарка дает корочку, предохраняющую от утраты соков. Овощи для тушения тоже обжариваем. Потом заливаем все водой или соусом, убавляем огонь до минимума и тушим под крышкой до готовности, регулярно перемешивая содержимое сковороды.

Мясо лучше тушить в глубокой чугунной сковороде или обычной, у которой есть антипригарное покрытие и по возможности толстое дно.

Важно: крышка при тушении должна плотно прилегать к посудине, иначе будет выходить пар, и мясо получится жестким и сухим.

Как вкусно потушить мясо в молочном соусе

Компоненты

  • 0,8 кг свиного мяса;
  • Стакан молока;
  • Столовая ложка муки;
  • Столовая ложка соевого соуса;
  • Большая головка лука;
  • Немного соли, перца и растительного масла;
  • Любимые приправы.

Как тушить мясо на сковороде: рецепт

Прежде чем приступать к тушению, запоминаем важное правило: для равномерной обжарки нужны одинаковые кусочки, а для тушения – слабый огонь, так как мясо не должно сильно кипеть, ему необходимо томиться. В противном случае оно получится жестким.

Итак, переходим к рецепту…

  • Промываем, обсушиваем и нарезаем свинину небольшими равными кусочками. Солим, обваливаем в смеси муки и приправ и обжариваем в разогретой сковородке с маслом, пока не образуется корочка.
  • Отдельно обжариваем на масле измельченный лук, пока он не станет золотистым.
  • Готовим заливку, смешав молоко с соевым соусом, перцем и солью.
  • Выкладываем жареный лук в сковороду с мясом, заливаем все молочным соусом и тушим на слабом огне 1 час, не забывая о плотно прилегающей крышке.

На выходе получаем нежнейшее мясо с чудесным ароматом и вкусом, которое понравится всем, кто его попробует: этот рецепт хорош как для буднего рациона, так и для праздничного меню.

Тушеная свинина в собственном соку

Компоненты

  • Свиное мясо – 0,5 кг;
  • Черный перчик горошком – 7 шт.;
  • Чесночные дольки – 4 шт.;
  • Душистый перец горошком – 3 шт.;
  • Лавровый листок;
  • Морковка – 1 шт.;
  • Луковица;
  • Немного соли и перца;
  • Вода.

Как тушить мясо на сковороде с водой

Если выбирать среди видов мясо, наиболее подходящее для тушения, не раздумывая, выбирайте свинину: она сочна и мягка сама по себе, а в тушеном виде и подавно. От свинины, приготовленной по данному рецепту, не оттащишь за уши даже самых привередливых едоков!

Готовим ее так:

  • Режем промытое и обсушенное мясо кубиком поперек волокон, натираем перчиком и обжариваем на сухой сковородке несколько минут, переворачивая кусочки. После заливаем водой, чтобы она покрывала мясо не более чем на 2 мм, и убавляем огонь.
  • Добавляем давленый чеснок, плотно закрываем посудину и тушим 30 мин.
  • Нарезаем лучок, складываем в сковородку со свининой и готовим 5 мин., после чего кладем горошинки перцев, натертую морковку, немного соли и лаврушку. Перемешиваем содержимое сковороды и продолжаем тушить еще 10 мин.
  • Выключаем плиту и оставляем сковороду на конфорке на четверть часа.

Подаем горячее блюдо к столу с гречневой кашей, картофельным пюре, рисом, вареными или тушеными овощами. А если вы боитесь пополнеть, ешьте тушеную свинину со свежими овощными салатами.

Острая тушеная говядина с картошкой

Компоненты

  • Говяжья мякоть – 300 г;
  • Аджика — 20 мл;
  • Картофель – 6 шт.;
  • Морковка – 1 шт.;
  • Головка лука;
  • Небольшой сладкий перец – 1 шт.;
  • Душистый перец в порошке;
  • Немного соли и масла;
  • Немного зелени – для посыпки.

Как тушить мясо на сковороде с аджикой

Тем, кто любит мясцо поострее, предлагаем приготовить тушеную говядину с добавлением аджики и перцев: едокам мужского пола оно точно придется по вкусу. Чтобы потушить полезное и сытное блюдо с перчинкой, воспользуемся таким рецептом:

  • Очищаем овощи и промываем проточной водой. Нарезаем луковицу полукольцами, перец – в виде соломки, картофель и морковь – средним кубиком.
  • Промываем говядину, убираем пленки, обсушиваем и режем одинаковыми средними кусочками. Посолив, обжариваем их на сковородке, смазанной маслом, чтобы образовалась корочка.
  • Кладем в сковороду нарезку лука и сладкого перца, перемешиваем, солим и обжариваем 3 мин.
  • Добавив аджики и моркови, вливаем воду, закрываем и томим на слабом огне 20 мин.
  • Складываем в сковородку картошку, заливаем водой и тушим под крышкой до готовности картофеля и говядины, на что уходит 40-60 мин.

Готовую говядину посыпаем рубленой зеленью и подаем ароматное и вкусное блюдо с сочными кусочками мяса к столу.

Итак, вы узнали, как потушить мясо на сковороде на примере говядины и свинины. Таким же образом можно тушить и другие мясные продукты: крольчатину, мясо птицы, баранину, конину, дичь и даже субпродукты.

Источник: http://lady-mari.ru/kak-potushit-myaso-na-skovorode.html

Как готовить говядину

Как готовить говядину

Приготовление говядины — это целая наука, а что уж там говорить о приготовлении мяса в целом.

Рассмотрим различные рецепты.

Будем описывать самые популярные виды тепловой обработки, а так же укажем сколько по времени готовить говядину в каждом отдельном случае.

Как отварить говядину

Этот вопрос мы представим в рецепте отварной говядины, а именно:

Говядина отварная под соусом

Для рецепта необходимо взять:

Говядина мякоть — 0,5 кг.

— картофеля — 800 гр.

— репа — 1 шт.

— хрен для соуса

— морковь — 2 шт.

— специи и соль.

Подготавливаем и обмываем мясо, лучше взять огузок, грудную часть.

Целый кусок кладем в кастрюлю и заливаем горячей водой, чтобы она немного покрыла мясо. Накрываем кастрюлю крышкой и ставим на огонь.

Сколько времени варить говядину

  • Снимаем накипь, когда закипит вода и варим на слабом огне от 2 до 2,5 часов.
  • Примерно за пол часа до окончания добавляем очищенную и нарезанную дольками морковь. Так же добавляем репу, дольки репчатого лука.
  • Для увеличения аромата добавим сельдерей, петрушку примерно 40 гр., несколько горошин душистого перца (7-8 шт.) или можно заменить его на 5—10 гр. стручкового красного перца, два лавровых листа, соль.
  • Когда мясо, овощи сварятся, бульон сливаем. Из него мы будем готовить соус с хреном.
  • Кастрюлю с мясом накрываем крышкой.
  • Перед тем как подаем блюдо на стол, мясо нарезаем кусочками, кладем на блюдо с овощами, добавляем отварной картофель и заливаем соусом.

Как жарить говядину

Рецепт жареной говядины рассмотрим

на примере приготовления стейка .

Укажем точное время приготовления и

дадим советы к подаче блюда.

Бифштекс из говядины

Готовим его из говяжьей вырезки.

Жарим на сковороде с разогретым свиным жиром до 150—170 °С.

Сколько времени жарить говядину

Время жарки бифштекса зависит от того, какое мясо вы хотите приготовить:

  • Например с кровью (розовый цвет получается на разрезе) готовим 7 мин
  • умеренно зажаренное — 10 мин.
  • сильно зажаренное — 15 мин.

Бифштекс сразу же подаем на стол, потому что при долгом хранении ухудшается его качество.

Так же можно подать сложный гарнир из отварных овощей или тушеных.

На бифштекс еще можно положить зеленое масло, это только улучшит его вкус.

 Как тушить говядину

Существует очень много рецептов тушеной говядины, такие как говядина с овощами, рисом, картофелем и множество других. Особого внимания заслуживает рецепт говядины с картофелем:

Жаркое по-домашнему из говядины

Для одной порции нам потребуется:

Говядины — 160 гр.

— Лук — 25 гр.

— Картофеля — 200 гр.

— Жира свиного — 10 гр.

— Томатное пюре 20 гр.

Нарезаем мясо на кусочки по 2—4 шт. на одну порцию массой по 30 гр. и обжариваем.

Обжариваем отдельно картофель. Нарезаем репчатый лук дольками.

Кладем в сотейник слоями обжаренное мясо и овощи так, что бы с двух сторон мяса были овощи.

После этого добавляем томатное пюре, перец, соль и заливем бульоном, чтобы немного покрыть овощи жидкостью. Закрываем посуду крышкой.

Сколько тушить говядину

Среднее время готовки 1 час, вначале тушим 15 мин без добавления томата и специй. Потом кладем все требуемые ингредиенты и тушим до готовности.

За 10 мин до окончания кладем лавровый лист.

Подаем с овощами, с которыми его готовили.

В них кладем обжаренное мясо и овощи, специи, томатное пюре, все заливаем бульоном и тушим примерно час.

Как запечь говядину

В запекание участвуют почти все способы изложенные выше, мясо и жарят, тушат, иногда варят и в конце обязательно запекают в духовке. Поэтому именно рецепт запеченной говядины мы рассматриваем в конце статьи. Можно подитожит все ранее перечисленное.

Итак, рецепт запеченной говядины с картофелем, а именно:

Мясная запеканка с картофелем

Мы берем:

Говядины — 300 гр.

— Картофеля — пол киллограмма

— Сливочного масла — 2 ст.л.

— Репчатого лука — 2 головки

— Томата-пюре — 1 ст.л.

— Яйца — 3 шт.

— Молока — 150 гр.

Мякоть моем, пропускаем через мясорубку.

Читайте также:  Как отличить перелом копчика от ушиба копчика

Слегка поджариваем на сковороде, добавляем мелко нарезанный поджаренный лук, томатное пюре, перец, соль, немного бульона или воды.

 Сколько запекать говядину

Тушим все на слабом огне под закрытой крышкой примерно 20 минут.

https://www.youtube.com/watch?v=Q0RcyPJjn40

Отдельно поджариваем очищенный и промытый картофель.

Предварительно его нужно нарезать ломтиками и посолить. Раскладываем поджаренный картофель тонким слоем на сковороде, кладем поверх картофеля слой поджаренного говяжьего фарша.

Так же хотелось бы посоветовать еще один хороший рецепт а именно как пожарить вкусный стейк. Ведь вкусный стейк он же и сытный и довольно таки полезна штука, которую можно всегда кушать и получать максимальное удовольствие от поедания подобного блюда.

Если ваш муж любит стейки, то обязательно ему готовьте их правильно…

Разравниваем, заливаем яйцами взбитыми с молоком. В духовке запекаем примерно 5—10 минут.

Думаю эта статья пригодится, как начинающим кулинарам, так и подскажет тонкости в приготовлении поварам, которых рецептами из говядины давно уже не удивишь.

Источник: http://edimmjaso.ru/kak-gotovit-govyadinu/

Сколько времени варить говядину и как варить говядину

Сколько времени варить говядину и как варить говядину

07-10-2014 | 3457 | Татьяна

(0 голосов, в среднем: 0 из 5)

Свежую говядину весом 0,5-1 килограмм нужно варить 1-1,5 часа. Если говядина была заморожена – варим от полутора часов.

В мультиварке варить говядину нужно в режиме «Тушение» 1 час, в пароварке – также 1 час.

Что нужно знать о приготовлении говядины?

  1. Во время варки через 10-15 минут образуется белая пена, которую необходимо снять, нам нужен чистый бульон.
  2. Как узнать, что говядина готова? Вареная говядина должна быть мягкой, не «резиновой», она хорошо протыкается ножом.

  3. Время варки говядины напрямую зависит от свежести мяса и его «молодости», поэтому молодое мясо варится 30-40 минут, а старое (или замороженное) – 1 час.
  4. Калорийность варенной говядины на 100 грамм – 250 ккал.

  5. Вареная говядина считается полезней жареной, так как в ней сохраняются полезные компоненты.

Как разморозить говядину?

Разморозить говядину можно такими способами:

  1. Взять мясо в пакете и опустить в теплую воду (в горячую категорически нельзя, мясо испортится).
  2. Можно разморозить мясо в микроволновке, если есть режим разморозки или тихий режим приготовления.
  3. И последний способ. Переложить кусок мяса из морозилки в холодильник. В таком случае скорость разморозки будет составлять около суток.

Как вкусно варить говядину?

Ингредиенты:

Говядина – 0,5 кг

Картошка – 0,5 кг

Репчатый лук — 1 шутка

Сливочное масло — 30 грамм

Томатный соус — 1 банка (70-100 грамм)

Вода — 1,5 литра

Лавровый лист — 2 листочка

Масло растительное (можно оливковое) — 2 столовые ложки

Соль и перец — по вкусу

Как вкусно приготовить говядину

  1. Если говядина была заморожена – разморозить.
  2. Порезать кусок мяса небольшими кубиками (по 1,5 сантиметра).
  3. Лук очистить от шелухи и мелко нашинковать, картофель также очистить и нарезать кубиками (по 2 сантиметра).
  4. Разогреть кастрюлю, где будем готовить говядину, налить растительное масло и добавить кусочек сливочного.

  5. Когда масло растает, положить нашинкованный лук.
  6. Жарить лук на небольшом огне без крышки минут 5.
  7. Положить кубики мяса и жарить его 7 минут, постоянно помешивая.
  8. Положить в обажаренный лук и мясо картофель, лавровый лист, томат, соль и перец. Залить все водой и варить все на маленьком огне под закрытой крышкой 40 минут.

Вот мы и разобрались, как и сколько варить говядину.

Источник: https://maxmenu.ru/skolko-varit-govyadinu.html

Сколько тушить говядину

Сколько тушить говядину

Сколько тушить говядину?

говядину тушат не менее двух часов, можно и подольше, чтоб жесткой не была. а ещ туда приправки побольше, чтоб у мяса вкус был, и тогда получится очень вкусно, а не пресная быстрозастывающая во рту жидкость.

Говядина говядине рознь. Если речь идет о молодой говядине лопатке — то тушить достаточно 1 час, если же это часть ноги, где жесткое мясо, а так же животное было старым, то для мягкости тушить говядину придется не менее 1,5 часов.

Я всегда тушу говядину около двух часов в чугунной кастрюле. Сначала немного обжариваю кусочки мяса, затем добавляю лук, морковь, перец, соль, немного чеснока, обжариваю все и заливаю водой. Через два часа получается очень вкусное и нежное мясо.

Тушить говядину надо столько, чтобы она стала мягкой, сочной, ароматной и съедобной.

Сырая говядина не очень вкусная, а пережаренная, перетушенная, или вообще подгоревшая не вызывает тем более аппетит.

Время, которое надо для того, чтобы тушить говядину, зависит от е сорта.

Обычно говядину тушат от 1,5 до 2 часов.

Но можно и меньше:

Для начала надо порезать мясо на кусочки и обжарить. Затем тушить на медленном огне часа два. Чтобы мясо получилось мягким и вкусным, я тушу с большим количеством лука ( мясо любит лук).

Если мясо жесткое, необходимо добавить кислоты, это может быть уксус, лимонная кислота, вино, томат, кислота хорошо размягчает мясо.

При тушении говядины, можно добавить немного чернослива, получается очень не плохо. Но это на любителя.

Тушение — самый безопасный способ приготовления говядины, т.к. таким способом испортить ее сложнее всего. Чтобы мясо получилось мягким, его нужно тушить не меньше 2-х часов. Еще, говорят, говядину необходимо правильно нарезать: сначала вдоль волокон, а уже потом поперек. Лично я готовлю говядину в мультиварке. Ставлю на 2 часа на режим quot;Тушениеquot;, и никаких проблем.

Размораживаю(если надо).промываю.нарезаю.промокаю салфеткой х/б.Все кладу в раскаленное масло растительное в казанок небольшой..Помешиваю.убавляю огонь и сразу добавляю лук.морковь.сельдерей.соль..Перемешиваюи.как только лучок изменил цвет в бежевый.

лью кипяток или бульон горячий на 2 пальца выше мяса..На медленном огне варю 1-1.5 часа(зависит от- говядина или телятина розовая),накрыв крышкой..Иногда добавляю еще помидоры мелко нарезанные или перчик болгарский,лавр,перец черный,чернослив-3 штучки нарезанный..

Мясо пробуем,оно должно стать совсем мягким и нежным,а не застревать на зубах.

Говядина у меня тушится не меньше одного часа 40- 45 мин, и то , при условии, что она не была в долгой заморозке и не от старой усохшей коровы. Если не повезет, и при покупке кусок мясо жилистого, да еще и грудинка, то два часа это точно. Ориентируйтесь на пару часов, чтобы не доварить.

Говядина говядине рознь. Есть животные, которые умерли своей смертью и только потом попадает их мясо на рынок. Есть вырезка, а есть бедро. Короче, тушите по состоянию мяса. Минимальное время — 1,5 часа.

Максимума не существует. Кислотность бульона, в котором тушить мясо повышают при помощи сметаны, томатов, лука или уксуса и лимонной кислоты.

Последние два варианта применяют, если не удалось найти хороший кусочек мяса.

Мясо говядины популярно среди гурманов. Оно невероятно полезно благодаря большому содержанию столь необходимых человеку витаминов, минералов и полезных веществ.

Можно найти огромное множество рецептов, как тушить мясо в мультиварке и при этом сохранить его вкусовые и питательные качества: можно приготовить сочные отбивные, говядину тушеную кусочками, мясо по-строгановски в соусе и многое другое.

Учитывая, что говядина оказывает благотворное влияние на память и нервную систему, а также укрепляет кости и мышцы, медики советуют употреблять в пищу блюда, приготовленные из говядины, не реже двух раз в неделю не только старикам, но и молодому поколению.

Процесс приготовления говядины по сравнению с иными видами мяса очень не прост. Заботливая хозяюшка желает удивить и порадовать своих домашних или гостей не только нежным, но еще и ароматным, сочным блюдом, размышляя о том, как тушить говядину в мультиварке. Даже имея под рукой современную бытовую технику, перед искусной хозяйкой стоит нелегкая дилемма: как тушить мясо в мультиварке?

Не только в книгах, но и в интернете можно найти множественное количество интересных рецептов, как вкусно потушить говядину в мультиварке, которые подойдут к любому гарниру, будь то большой ассортимент: овощей (картофель, грибы, фасоль или капуста), каш (пшеничная, рис, гречка) или макаронных изделий.

Блюда, приготовленные из говядины, пользуются большой популярностью, поэтому в ассортименте любой кулинарной книги, учитывая популярность современной кулинарной техники, можно найти раздел, как тушить говядину в мультиварке с описанием рецептов и последовательности их приготовления. В описании рецептов так же уделяется внимание вопросу, сколько тушить говядину в мультиварке.

Для тех, кто любит уделять внимание не только кухне, но и вопросам заработка и воспитания детишек, данный вопрос занимает главное место. Хочется побаловать своих домашних вкусным и питательным обедом или ужином, но при этом затратив минимум времени на его приготовление.

Услышав только одно название этого блюда, уже текут слюнки, а ощутив его аромат, вы просто не устоите. Мясо по-строгановски – тушеное мясо маленькими кусочками в соусе, обязательно стоит приготовить.

Для приготовления этого блюда необходимо купить ингредиенты и внимательно изучить рецепт как потушить говядину в мультиварке в домашних условия.

Классический рецепт приготовления такого мяса дома легко меняется в зависимости от вашего вкуса.

Рецепт приготовления очень прост. Все что потребуется от вас – это помыть и порезать мясо с луком. Обжарить порезанный лук. Нарезанное мелкими кусочками мясо обвалять в муке и, соединив с луком, обжарить до золотистой корочки.

Затем в определенной последовательности слаживаем все ингредиент в «чудоварку»: тушеное мясо, залитое томатами и сметаной, при этом добавив туда соль, сахар и перец. Включаем программу тушения на 60 минут, а с остальным печка справится сама.

Для того чтобы приготовить мясо по-строгановски, Вам понадобится:

  • Мясо говядины — 700 грамм
  • Сметана — 200 грамм
  • Масло растительное — 80 миллилитров
  • Лук — 2 штуки средней величины
  • Мука — 40 грамм
  • Паста томатная — 25 грамм
  • Соль — 15 грамм
  • Сахар — 10 грамм
  • Перец — 2,5 грамма
  • Вода — 200 миллилитров

Теперь вы знаете, как потушить говядину в мультиварке.

Источник: http://tnb999.info/10677/

__________________________________________
Ссылка на основную публикацию